La Fiche Cuisine confinée du Vendredi 20 mars 2020 : Tartarin, la calotte et l’oignon

vendredi 20 mars 2020
par  Hervé Thomas
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Chaque dimanche à l’ombre d’un olivier, Tartarin de Tarascon saucissonnait « d’un bon morceau de bœuf en daube, d’anchois et d’oignons crus ». L’ouvrage d’Alphonse Daudet fut d’abord publié en 1870 sous le titre Le Don Quichotte provençal ou les aventures prodigieuses de l’illustre Barbarin de Tarascon.

Mais un notable local, Barbarin de Montfrin, se sentant visé, menaça Daudet d’un procès. Barbarin fut donc rebaptisé Tartarin. Un autre Barbarin, ecclésiastique lyonnais portant calotte, semble aussi mêlé à une histoire d’oignon qui défraie la chronique.

La Bible, déjà, raconte que les Hébreux dans le désert « regrettaient les oignons d’Egypte. » « Faire revenir dans la poêle du “jésus” sans la peau, avec des oignons, puis ajouter la sauce tomate… » propose le site Chretiensaujourdhui.com pour accommoder les nouilles. L’oignon, véritable addiction !

Pour le lexicographe, « Occupe-toi de tes oignons » signifie : « Occupe-toi de tes fesses ! » Dans l’argot des julots (souteneurs), l’ogne, l’ognon, l’ognard, l’oignon, désignent la pastille, la rondelle, le clignotant, la rosette, la bague ou l’anneau, c’est-à-dire le trou de balle. Pourquoi ces rapprochements obscènes ?

L’innocent oignon, coupé par le milieu, présente, comme l’anus, un faciès plissé, rappelle Jean-Luc Hennig. En cuisine, l’oignon est omniprésent, en condiment au vinaigre, en garniture avec des petits légumes. Planté de clous de girofle, l’oignon est essentiel au pot-au-feu, à la blanquette et au bœuf miroton. Indispensable à la pissaladière, à la tarte aux oignons alsacienne, à la soupe gratinée à l’oignon parisienne, comme au tourin du Sud-Ouest. Toutes les sauces soubise sont à base d’oignon comme la ratatouille et les farces (à la catalane, à l’italienne, à l’orientale).

« Ne t’introduis jamais, dit sagement un proverbe arabe, entre l’oignon et sa pelure. »

Jean-Claude Ribaut


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SOUTIEN AUX SOULEVEMENTS DE LA TERRE

Pétition en ligne à signer contre la menace de "dissolution" des soulèvements de la terre. Le lien :

https://lessoulevementsdelaterre.or...

Le début de la pétition :
Ce mardi 28 mars, alors que les manifestations contre la réforme des retraites battaient leur plein dans toute la France, parcourues de gestes de solidarité pour les blessés de la répression à Sainte Soline, M. Darmanin a annoncé entamer une procédure de dissolution à l’encontre des « Soulèvement s de la Terre ». La procédure a été lancée ce 29 mars.